今日の酵母くん
（管理者の承認待ち） -
2015/12/20 (Sun) 08:24:31
この投稿は管理者の承認待ちです
こんにちわ。 - イビキパン
2012/01/21 (Sat) 13:03:53
はじめまして。いつもツイッターやサイト拝見させて頂いてます。ありがとうございます。
最近からレーズン酵母作りに挑戦しています。毎日瓶を振って蓋を開けて空気を入れたりしてますが、１週間経っても気泡などが出てこず、アルコール臭もしません。沖縄なので室温は毎日22、3度あります。何か原因は考えられますか？今のところレーズンは水に浸っている状態でカビ等は生えていません。このまま続けても大丈夫でしょうか？
Re: こんにちわ。 - 館長
2012/01/24 (Tue) 23:04:31
こんにちは。
レーズン酵母を起すのは比較的簡単なのですが、たまにヘソを曲げることがあります。
レーズンはオイルコートの無いものを使われていますか？オイルコートのあるものでも出来ないことは無いのですが、失敗する確率が高いです。
もう少し温度の高い所に置いてみてください。25℃前後ぐらいがいい感じに発酵が進みます。
原因は正直なところわかりません。
私もたまに失敗します（ちゃんとやっているつもりでも）。
レーズンがいけないのか・・・？温度がいけないのか・・・？
レーズンは糖度が高いのでこれはどうかと思うのですが、砂糖を少し足してみるのも手です。
もう少し様子を見てそれでも変化が無ければ作り直したほうがいいかもしれません。
申し訳ございません、こんなアドバイスしかできません。
また何かあったら連絡ください。
その時はツイッターの方が早いかも。
お久しぶりです！ - かりん
2011/10/10 (Mon) 15:00:41
新サイトの方をのぞいたんですが BBSが見当たらないので こちらに書き込ませていただきます
最近はどんな酵母でパンを焼いていますか？
私はもっぱら酒種が多いです
酒種食パンにはまって 一番よく焼いてます
元種にしなくてもエキスで十分焼けるので 酵母の管理も楽なんですよね
そろそろオーバーナイトもOKになりそうで いい季節になりました
Re: お久しぶりです！ - 館長
2011/10/11 (Tue) 08:15:39
こんにちは。
ご無沙汰しています。
私も最近は酒種酵母が多いです。私は元種を作ってから焼いています。発酵力が安定していてい使いやすいですね。
パン作りにはいい季節になりました。でも、最近の材料の値上がりが気になります。
そうそう、BBSですが、新しいほうにはどうしようかな～って迷っている所です。
酒種酵母からパン種が膨らみません - Ｓｕｍｉ URL
2011/09/25 (Sun) 12:15:07
こんにちは、Sumiと申します。
コチラのサイト、とてもわかり易く参考にさせていただいております、ありがとうございます。
先日、もち米と麹から甘酒を作り、酒種酵母を作りました。
酵母は元気がある様子でしたが、全粒粉と混ぜてつくったパン種がまったく膨らみません。レシピ通りにしたつもりですが、お手本と写真が違うので、やっぱり、酵母に問題があるのかな、と思っています。まだ、酵母はあるので、再度挑戦してみようと思っていますが、なにかアドバイスをいただけたらと思い、書き込みさせていただきました。
Re: 酒種酵母からパン種が膨らみません - 館長
2011/09/27 (Tue) 08:12:52
Sumiさん、こんにちは。
酒種酵母にトライされたのですね。
Sumiさんのサイトも拝見させていただきました。
確かに、酵母を育てる段階では元気良く発酵していますね。
どうしてパン種するとダメなんでしょうか？
私の中では酒種酵母はとても扱い易いと認識していたので、原因がよくわかりません。
できあがった酵母液はアルコール臭がしますか？
もしアルコール臭があまりしないようなら、酵母があまり育っていない状態です。アルコール臭がしっかりとしてくるまで置いてみてください。
それでできあがった酵母液と小麦粉を混ぜてパン種を仕込んでみてください。
その際、少し糖分を加えてみるのいいと思います。
的確な回答ができませんが、もう一度、試してみてください。
Re: 酒種酵母からパン種が膨らみません - Ｓｕｍｉ URL
2011/09/28 (Wed) 23:22:50
アドバイス＆サイトの確認までしてくださって、ありがとうございます。
冷蔵庫にしまっておいた酵母液、改めて嗅いでみると、アルコール臭が薄いような気がしたので、もう少し発酵させることにしました。
火曜日の朝に室温に置き、その日の夜は、少しアルコール臭を感じるようになりました。しかし、水曜日の夜には、ビンの内側、蓋の下のまわりに、白いカビが発生してしまいました。。。
蓋を開け、ビンをゆすって空気をいれて混ぜていたのですが。
酵母液の臭い自体は、アルコール臭というより、味噌っぽいです。
やはり、雑菌が繁殖してしまっていいるのでしょうか。
サイトの引越し - 館長
2011/05/26 (Thu) 23:04:41
サイトの引越しもだいぶ終わりました。
見直しを兼ねて、レシピ等をチェックしてみると、間違いや抜けているところ、余計なこと等々色々と問題が見つかりました。
随分、皆さんに迷惑をかけていたことに、申し訳なく思うばかりです。
行き届かない所もまだまだあると思いますが、これからもよろしくお願いいたします。
新しいレシピなども少しずつアップしていますので、たまに覗い下さい。
すばらしいですね！ - のむよーぐると URL
2011/05/09 (Mon) 15:28:03
はじめまして。あこ天然酵母のこと調べてたらこちらにたどり着きました。すごく丁寧なサイトで、さらに男性の方ということで驚きました。
館長さんの誕生日が私と一日違いなのも親近感を覚えてしまいました^^
先月、麹の本を買って塩麹と甘酒作って、そのおいしさに麹ってすごいなぁと思ってたところです。
昨日パンを作るときに塩の替わりに塩麹を入れてみたら、発酵が早くふっくらした仕上がりで、パンの発酵を助けてくれるのは分かったのですが、どうやって麹を使って酵母を起こすのかわからなかったんです。
甘酒から起こすんですね～甘酒は3日前に作って冷蔵庫で保存しているもので大丈夫でしょうか。
素晴らしいHP、レシピをありがとうございます。
ブログで紹介させていただいてもよろしいですか？
Re: すばらしいですね！ - 館長
2011/05/09 (Mon) 17:21:00
のむよーぐるとさん、はじめまして。
参考になったでしょうか。
お役に立てればなによりです。
さて、甘酒からの酵母起こしの件ですが、
冷蔵庫に保管されている甘酒を使っても問題ないと思います。
今の時期は酵母起こしにはもってこいの季節です。
是非とも作って下さい。
とっても元気な酵母が起せると思います。
パン作りに塩糀を入れる際は、入れ過ぎに注意して下さい。生地が緩みやすくなります。成形や発酵がやり難い場合があります。（参考まで）
それから、ブログで紹介いただいても問題ありません。とっても嬉しいです。
そうそう、今、サイトの引越しを行なっています。
新しいサイトは今までのものを整理してアップしていきますので、もっと見やすくなると思います。
これからも今日の酵母くんをよろしくお願いします。
Re: すばらしいですね！ - のむよーぐると URL
2011/05/09 (Mon) 20:12:30
館長さま、アドバイスありがとうございます。
自家製酵母、なかなかうまくいかないので
詳しい説明がありがたいです。
ＨＰの移転 - 館長
2011/04/04 (Mon) 14:47:11
こんにちは。
ただいま、ＨＰの移転を行なっております。
完全移行までにはもう少し時間がかかります。
見難い所が多々ありますが、ご了承ください。
なお、新しいＨＰには、TOPページから移動できます。
よろしくお願いいたします。
無題 - リエタ
2011/03/26 (Sat) 17:09:50
このページを見てりんごの酵母を作りました・・が・・生地になるとへたってしまうのです。何回やってもだめです。どこが悪いのでしょう？
Re: 無題 - 館長
2011/03/26 (Sat) 23:18:17
リエタさん
こんにちは。
詳しい状態がわからないので、なんともお答えしようがないのですが、
酵母液か、それを使って作ったパン種に力が無い点が考えられます。
また、パン作りの際の加水が多すぎるのかもしれません。あるいは、生地温度が高すぎるのかもしれません。
一次発酵、二次発酵ではスムーズに発酵していますでしょうか？ある程度の温度（24,5℃程度）で4,5時間で発酵が進まないようなら、酵母に力がありません。
ただし、酵母の種類によっては生地がダレやすくなることもあります。これは酵母の特性でなんともしようが無いのですが・・・。
フランスパンのような加水の多いパンを作るときのように、二次発酵の際にパンマットで畝を作って、そこへ生地をはさんでダレを防ぎ、焼く直前に天板に移す方法もあります。
色々と原因が考えられますが、はっきりとしたことが答えられず申し訳ございません。
負けないぞ！ - 館長
2011/03/15 (Tue) 17:01:55
できることをひとつずつこなしていくだけ。
負けないぞ！
(￣0￣)/ オォー!!
無題 - かりん
2011/02/12 (Sat) 16:07:03
こんにちは
一時 暖かくなったかと思ったのに また雪が降って寒くなりましたね
念願の発酵器 購入しました！ 寒い時期は助かります
大根 かき揚げのバーガー 美味しそうですね！
最近 バーガーといえば ライスバーガーばかり作っています
イングリッシュマフィン型使ってご飯固めて作ると パンより簡単で・・・(^_^；
でも 大根もかき揚げも ライスバーガーにぴったりですよね
たまには バーンズパン 焼かなきゃ
Re: 無題 - 館長
2011/02/12 (Sat) 20:52:32
かりんさん、こんにちは。
発酵器！いいですね。
実は、私も欲しいと思っていたところで、近いうちに、発酵器とニーダーを間近で見てくる予定です。
予算が合えば・・・(^^)v
ライスバーガーですが。
イングリッシュマフィンの型で作るんですね。
今度試してみます。
これも楽しいかもしれないですね。
う～ん、はまってしまったらどうしよう(^^;